samedi 3 novembre 2012

Recette sans gluten: beignets indiens carottes-poireaux

Un des aliments indispensables lorsqu'on se met à cuisiner sans gluten sont les farines de toute sorte qui peuvent remplacer la farine de blé dans la préparation d'une tonne de bons plats. Mais les farines certifiées sans gluten sont dispendieuses. C'est pourquoi j'attends généralement qu'elles soient en vente pour les acheter. Il y a un petit moment que je voulais acheter de la farine de pois chiches que je voyais dans plusieurs recettes sans gluten. Puis, je suis tombée sur un gros sac de farine de pois chiches de Cuisine Soleil, une entreprise québécoise qui créé une gamme de farines sans gluten biologiques.
Voici ce que l'achat de cette farine m'a inspiré comme repas. La recette de base est celle de Jenny de Gourmandises du Québec.

Beignets indiens carottes-poireaux
Ingrédients
-2 tasses farine de pois chiches, certifiée sans gluten
-2 poireaux, râpés
-3 carottes, râpées
-2 oignons, émincés
-1/2 c. table de poudre à pâte sans gluten
-3 c. soupe de poudre de curry sans gluten
-1 c. table de cardamome sans gluten
-1 c. table de gingembre frais haché
-2 gousses d'ail haché
-1 tasse d'eau
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 370F. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs. Ajouter les légumes coupés. Ajouter l'eau et bien mélanger. Pour une plus belle texture, ajouter un filet d'huile au mélange. Former des petites boules avec les mains que vous allez déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner pour 20 minutes. Accompagner d'une trempette  au yogourt ail-coriandre

Trempette au yogourt ail-coriandre
Ingrédients
-1 tasse de yogourt de type balkan ou grec
-1 gousse d'ail
-1 bouquet de coriandre fraiche
-jus d'une demi-lime
-sel-poivre
Mélanger tous les ingrédients au malaxeur. Déguster.
Cette trempette est tout à fait délicieuse sur un potage au chou-fleur et curry!

vendredi 2 novembre 2012

Recette sans gluten: nids d'oeuf dans mijoté de légumes

Il y a longtemps que je n'ai pas mis des recettes en ligne et les photos de plats s'accumulent dans mon iPhone (eh oui, je prends mes photos avec mon téléphone!). J'espère que vous pardonnerez les photos qui ne rendent pas toujours justice à mes plats. Spécialement pour cette recette-ci. Ça n'a pas l'air ragoûtant sur la photo, mais pour qui aime les plats à base de tofu, c'est un vrai régal de bouffe confort. Surtout si vous avez comme moi une baguette de pain sans gluten de la boulangerie Mi & Stu en accompagnement. Le bonheur!
La préparation de ce mijoté de légumes (sans le tofu et le maïs) m'a été inspiré par mon amie Marie-Eve qui se préparait ce genre de plat pendant son année passée à Istanbul en Turquie. Ce plat ferait aussi une excellence farce à tacos.

Nids d'oeuf dans mijoté de légumes
Ingrédients
-1 c. table d'huile d'olive
-2 gousses, d'ail émincé
-1 oignon, émincé
-4 tomates, coupés en dés
-1/2 piment fort en petits morceaux
-épices: poudre chili, piment de cayenne, thym, au goût**
-sel, poivre
-3/4 bloc de tofu, râpé
-1/3 tasse de maïs en grain
-fromage mozzarella, râpé
-1 ou 2 oeufs par personne

Préparation
Avant toute chose: égoutter le bloc de tofu. Enrober dans du papier absorbant et déposer un poids lourd par-dessus pour retirer un maximum d'eau (pendant 30 minutes minimum). Puis, râper la quantité voulue (je suggère un demi à 3/4 de bloc) avec votre grosse râpe à fromage habituelle.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Dans l'huile, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le piment, les tomates, le tofu râpé et les épices et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes aient perdu toute leur eau et que les tomates aient une consistance presque confite. Ajouter le maïs et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Former un trou dans le mélange et y casser un oeuf. Avec une spatule de bois, mélanger le blanc au reste de la préparation, sans pour autant abimer le jaune (si vous le voulez comme moi, coulant). Servir lorsque l'oeuf est à votre goût. Parsemer de fromage mozzarella. Accompagner d'un bout de bon pain sans gluten et de yogourt balkan (ou grec).

**attention que ces aliments soient certifiés sans gluten

mardi 9 octobre 2012

Recette sans gluten: pâté parmentier aux lentilles

Une recette automnale... Que j'ai confectionné à partir des aliments que j'avais dans le frigo et les beaux légumes des fermes Lufa que j'ai trouvé dans mon panier cette semaine. Parmi ceux-ci, la bette à carde!
Voici donc une recette toute simple que j'ai confectionné en matinée. Le soir venu, il ne me restait plus qu'à enfourner le plat tout-en-un pour quelques minutes. Même le carnivore de Chéri a aimé...


Pâté parmentier aux lentilles

Ingrédients
-1 oignon blanc, moyen, en dés
-3 gousses d'ail émincé
-2 tomates, en dés
-1 petit piment fort rouge, en dés
-1 à 2 bottes de bettes à carde (feuilles et tiges séparées, émincées)
-3 tasses d'eau
-1 tasse de lentilles vertes ou brunes
-1 tasse de maïs en grains
-5 pommes de terre rouge
-1 c. thé cumin
-1/2 c. thé coriandre moulue
-sel, poivre
-fromage fort au choix: cheddar, mozzarella, gruyère, râpée

Préparation
Faire bouillir de l'eau salée. Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Préparer votre purée avec vos ingrédients préférés: huile d'olive ou beurre, lait de vache, lait végétal ou crème, sel et poivre.
Plonger les lentilles dans 3 tasses d'eau salée, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant que les patates et les lentilles cuisent, dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, le poivron et les tiges de bettes à cardes. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde, les épices, sel, poivre et laisser mijoter un autre 10 minutes.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter 1 tasse de maïs, en boite ou surgelé. Réchauffer. Égoutter et ajouter les lentilles au mélange aux tomates. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Dans un plat allant au four, verser le mélange. Ajouter la purée pommes de terre. Parsemer le plat de fromage râpée et terminer avec des oignons verts et d'un peu de paprika ou cumin pour décorer.
Enfourner pendant 20-25 minutes au four que vous aurez préchauffé à 300F.

dimanche 7 octobre 2012

Recette sans gluten: poulet à la marmelade d'orange

Ma grand-mère paternelle, la cuisinière par excellence de la famille, m'a remis un pot de marmelade à l'orange lorsque je lui ai rendu visite la semaine dernière. Lorsque j'ai vu cette recette de Ricardo, j'ai pensé utiliser la marmelade de ma Mimi, plutôt que la confiture d'abricot. J'ai aussi utilisé du bouillon de légumes sans gluten plutôt que le vin blanc. Voici donc ma recette qui peut convenir pour un soir de semaine ou pour un souper d'Action de Grâce. Avec des super restants pour les lunchs!

Poulet à la marmelade d'orange (4 portions)
Ingrédients
-2 c. soupe de beurre ramolli
-2 c. soupe de marmelade d'orange
-1 c. soupe de moutarde de Dijon sans gluten
-1 gousse d'ail pelée et hachée
-2 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet) sans gluten
-1 petit poulet entier nourri au grain ou poulet de Cornouailles
-sel poivre


Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger le beurre, la marmelade, l'ail. Saler, poivrer. Faire de fines incisions aux cuisses et aux poitrines du poulet et soulever délicatement la peau du poulet. Mettre un peu plus de la moitié de la marinade sous la peau des cuisses et de la poitrine. Utiliser le reste de la marinade pour étendre sur la peau du poulet en entier. Mettre dans un plat allant au four. Verser 1 tasse de bouillon de légumes dans le fond du plat. Saler et poivrer. Enfourner pour une heure. À la mi-cuisson, ajouter du bouillon de sorte à ce qu'il y ait toujours 1 tasse de bouillon au fond du plat. Sortir du four lorsque le poulet au centre a perdu sa couleur rosé ou que le thermomètre à cuisson indique 180 lorsqu'il est inséré dans la chair du poulet.
Servir avec du riz ou du quinoa et un légumes de votre choix. Ici des haricots jaunes.



Avec les restes, confectionner une salade au poulet avec tranches de pommes vertes (miam!), des sandwichs au poulet ou alors des quesedillas au poulet. Bon appétit!

lundi 10 septembre 2012

Produit sans gluten: le iögo nouveau

Vous avez probablement vu comme moi les publicités du nouveau yogourt iögo placardées un peu partout et qui vantent les qualités de ce nouveau produit québécois sans gélatine, sans colorant, ni arômes artificiels.

Les termes "colorant" ou "arômes artificiels" sont toujours des indicateurs aux personnes coeliaques qu'il y a un risque de présence de gluten. Comme les produits iögo les évitent d'emblée, ils ont tout de suite attirés mon attention.

Sur le site Internet, dans la section FAQ, on indique que les produits iögo ne contiennent pas de blé. Mais pour en avoir le coeur net quant à la présence de gluten (seigle, avoine, blé, orge, la triticale et tous ses dérivés), j'ai écrit à l'entreprise. Voici la réponse.

Madame,
Nous accusons réception de votre question concernant le gluten et vous remercions, bien sincèrement, d’avoir pris le temps de nous contacter.

L'analyse des intrants (présence de blé, seigle, orge, triticale, épeautre, avoine et malt) a révélé qu'aucun produit iögo ne contient du gluten. Par conséquent, nous sommes en mesure de vous assurer qu'ils ne sont pas contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladie cœliaque. 

Nous vous remercions de votre intérêt et soyez assurée qu’Aliments Ultima travaille continuellement pour offrir à ses consommateurs des produits novateurs de qualité supérieure.

Recevez, Madame, l'expression de nos salutations distinguées.
France Ainsley
Agente, service aux consommateurs
IÖGO

C'est donc un nouveau produit sans gluten à essayer! Mes commentaires viendront un peu plus tard.

dimanche 9 septembre 2012

Resto sans gluten: L'atelier d'Argentine

Déjà riche en bonnes adresses gastronomiques, le Vieux-Montréal vient de voir apparaître un nouveau restaurant qui offre une cuisine quasi inexistante sur l'île. L'Atelier d'Argengine offre une cuisine contemporaine de ce pays qu'on qualifie d'«Europe de l'Amérique du Sud» qu'est l'Argentine. Cela est perceptible notamment dans les plats qui s'inspirent autant de la cuisine française, espagnole ou italienne. J'ai eu la chance d'être une des premières à pouvoir goûter les petits et grands plats de la chef Natalia Machado, une Argentine d'origine qui connaît bien la maladie coeliaque et qui propose une variété de plats exempts de gluten. La jeune chef m'a aussitôt mis en confiance en me confirmant qu'elle connaissait les sources cachées du gluten et les risques de contamination croisée. Enfin, un restaurant où il fait bon apprécier de la fine cuisine avec plusieurs choix de plats!

Ensalata de Hinojo
Situé dans les anciens locaux du DNA, L'Atelier d'Argentine a été pensé comme un restaurant au look chic et contemporain qu'on pourrait trouver en plein coeur de Buenos Aires. Pas de drapeau ou de symboles argentins dans la déco ou sur les menus... ici, l'Argentine se trouve dans l'assiette et dans le verre avec une belle sélection de vins sud-américains. Lors de ce lunch où était conviée la presse, j'ai pu goûter six échantillons de plats.
Pour le premier service, mes comparses se sont vues servir des beignets aux épinards et fromage fontina, alors qu'on m'a fait le bonheur de me servir une gaspacho betterave, framboise, concombre et sauce tomate à l'ail. Une entrée en matière rafraîchissante et très appétissante pour les yeux avec sa belle couleur pourpre.
Rissotto de Calabaza
Venait ensuite une terrina de Pulpo, une terrine de pieuvre, servie avec roquette. Elle était agrémentée de flocons de piment et d'un soupçon de limette. Le plat est spectaculaire, mais les saveurs s'avèrent un peu trop subtiles.
Alors que mes voisins de tables dégustent les empanadas au boeuf odorants, mon repas se poursuit en fraîcheur avec une l'«enslata de Hinojo», une  salade de fenouil, cresson, agrumes avec amandes au sucre. Une explosion de saveurs toutes estivales qui a inspiré mes menus d'été dans les semaines qui suivirent.
Le quatrième service a fait l'unanimité: le «rissotto de Calabaza» à la citrouille kobocha, avec son fromage de chèvre frais et sa tomate rôtie. La portion dégustation était parfaite pour un plat aussi riche. Un plat que je compte bien revisiter cet hiver!
Vacio et son chimichirri
Et qui dit cuisine argentine, dit viande rouge! Bien que je n'en suis pas friande, je sais reconnaître des viandes bien cuites et bien apprêtées. C'était le cas avec cette belle tranche de bavette de flanchet juteuse, servie avec chimichirri (un condiment à base de piment originaire d'Argentine) et une sauce criolla avec un gratin de pommes de terre.
À ce moment du repas, il restait que très peu de place pour le dessert. Mais je n'ai pu résister devant la texture parfaite d'un flan au caramel, parfum à la vanille et au lait de coco. Rares sont les restaurants qui servent des desserts sans gluten aussi satisfaisants.

Flan au caramel

Une nouvelle adresse sans gluten à réessayer très prochainement. Surtout cet automne ou cet hiver où je compte bien goûter ses plats en format régulier cette fois!

jeudi 6 septembre 2012

Recette sans gluten: pétoncles sur lit de lentilles au chorizo

L'amoureux a une envie de manger des pétoncles... J'essaie de penser à différentes façons de les apprêter: enrobés de bacon? en salade tiède? Puis, je pense aux saucisses de poulet sans gluten (Les Viandes biologiques de Charlevoix) que j'ai au congélateur et qui pourrait remplacer les chorizo dans une recette de lentilles au chorizo (inspiré de celle-ci).
Voici donc la recette que j'ai préparé. Délicieuse. À vous d'essayer!

Pétoncles sur lit de lentilles au chorizo 
(4 personnes)

Ingrédients
-2 c. soupe d'huile d'olive
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge, en dés
-2 carottes en petites rondelles
-2 saucisses chorizo ou saucisses au poulet, sans gluten*
-236 g de lentilles vertes*
-1/2 litre de bouillon de poulet sans gluten*
-3 gousses d'ail émincées
-1 c. thé de cumin*
-1/2 c. à thé de piment chili ou paprika*
-2 c. table de pâte de tomates
-400 g de pétoncles moyens
-vinaigre balsamique

Préparation
Dans un faitout, faire revenir les oignons dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes. Ajouter saucisses (préalablement bouillies 6 minutes dans le cas de saucisses de poulet) coupées en rondelles. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon, les épices. Diluer la pâte de tomates dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter un peu d'huile d'olive (1 à 2 c. soupe). Cuire les pétoncles 2 à 3 minutes chaque côté de sorte à bien les dorer sans trop les cuire. Les déposer sur du papier absorbant.
Servir les pétoncles sur un lit de lentilles Arroser, au goût, d'un filet de vinaigre balsamique.

*ces ingrédients peuvent contenir du gluten. Les personnes coeliaques devraient toujours s'assurer que les produits achetés sont certifiés sans gluten.

vendredi 24 août 2012

Recette sans gluten: chaudrée de maïs

Je ne suis pas arrivée à cuisiner LA meilleure chaudrée de maïs au monde - que j'avais goûté dans un restaurant à San Francisco -, mais voici tout de même une chaudrée sans gluten savoureuse, qui sent la fin de l'été. Bien sûr, il faut encore chaud à Montréal, mais ce n'est pas le cas tous les jours dans les Laurentides, entre autres,  et il faut se rendre à l'évidence, les journées raccourcissent.
Voici donc un plat tout confort en cette fin de mois d'août. Une chaudrée légèrement piquante, dont les grains de maïs croquent sous la dent.

Chaudrée de maïs
Ingrédients
-30 ml d'huile d'olive
-30 ml de beurre
-3 épis de maïs
-1 gros poivrons rouge ou 2 petits, en dés
-1 oignon, émincé
-2 pommes de terre, en petits dés
-30 ml de farine sans gluten*
-946 ml de bouillon de poulet sans gluten*
-250 ml de crème 35%
-1 à 2 pincées de poudre de chili*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les épis de maïs pendant 10 minutes, 12, tout au plus, pour que les grains soient encore croquants. Refroidir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire revenir dans la moitié de l'huile et la moitié du beurre, l'oignon quelques minutes. Ajouter le poivron et attendrir. Ajouter les pommes de terre pour quelques minutes. Puis verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, ajouter la farine et la crème et laisser mijoter pour 10 à 15 minutes. Entre temps, chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une poêle à feu moyen. Égrainer les épis de maïs et les faire revenir dans cette poêle de sorte à les faire dorer entièrement (cela confère à la chaudrée un délicieux goût grillé). Ajouter pour laisser mijoter avec le reste des ingrédients. Servir chaud.
Comme garniture, vous pouvez ajouter un cheddar fort ou du gruyère râpé, ainsi que quelques grains de pop corn faits maison. Une jolie garniture qui ajoute du croquant et du punch à l'assiette. Délicieux avec un bon morceau de baguette sans gluten de Mi & Stu ou de Louise sans gluten.

*attention, ces produits contiennent souvent du gluten, assurez-vous d'acheter des produits certifiés sans gluten.

lundi 13 août 2012

Recette sans gluten: gâteau amandes-choco-café

Recevoir des amis. Penser à un menu harmonieux, de l'entrée au dessert. Le tout, sans gluten!
J'avoue avoir encore très peu expérimenté au rayon des desserts sans gluten. Je constate que les brownies et autres puddings se transforment assez bien dans des versions sans gluten. Or, pour tout ce qui est gâteau et muffins, les farines tout usage sans gluten ne donnent toutefois pas toujours le résultat escompté... Voilà pourquoi il est intéressant d'expérimenter avec d'autres options.
Cette recette emploie des amandes moulues en guise de farine. C'est ma nutritionniste qui m'a aiguillé sur la recette de Gâteau de l'île de Capri de Josée di Stasio. Je l'ai adapté dans une version sans gluten et plus forte en cacao.
Mes invités l'ont adoré. Mon amoureux aussi!
La voici.

Tarte choco-café
Ingrédients
-1 tasse de sucre
-5 gros oeufs
-9 oz d'amandes moulues
-1 c. soupe de poudre à pâte sans gluten
-7 oz de chocolat noir 85% sans gluten
-7 oz de beurre non-salé
-1/4 tasse d'espresso ou de café fort, tiède
-sucre à glacer sans gluten

Préparation
Préchauffer le four à 375 F. Beurre et enfariner un moule à charnière. Dans le bol du batteur électrique, battre à vitesse moyenne les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi (environ 5 minutes). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Ajouter le café tiédit, mélanger. Ajouter les amandes moulues à la préparation d'oeufs et de sucre. Puis, y ajouter le mélange chocolaté. Battre doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser la préparation dans le moule et enfourner de 30 à 35 minutes (selon la puissance du four). Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.
Le centre du gâteau devrait être divinement moelleux et les contours tout juste croquants. Dé-li-cieux!

***Attention, cette recette contient trois ingrédients que les coeliaques doivent absolument trouver avec la certification "sans gluten", soit le chocolat, le sucre à glacer et la poudre à pâte.


mercredi 8 août 2012

L'été c'est fait pour jouer!

Voilà un mois, jour pour jour, que je n'ai pas visité cette page. Que de chamboulements se sont succédés dans mon été! Mais je reprends du collier et vous promets au fil des prochaines semaines des nouvelles recettes, des visites de resto, ainsi que de bonnes adresses sans gluten! Revenez me voir bientôt!

Et bon été!

dimanche 8 juillet 2012

Recette sans gluten: sauce à spag' au poulet

Une recette paresseuse... pour un soir de semaine! Quand l'envie de manger un bon vieux spaghetti se fait sentir et que vous avez épuisé les réserves de votre sauce maison au congélateur!
Pour changer de la sempiternelle sauce traditionnelle et pour ceux qui, comme moi, ne mangent pas de viande rouge, mais parfois de la viande blanche ou du poisson. Peu importe les raisons! Cette sauce est un bon dépanneur et elle satisfait toutes les envies de bouffe réconfortante!
Sauce à spag' au poulet
Ingrédients
-spaghettis de riz brun sans gluten
-1 contenant de 25 oz de sauce marinara* (maison ou de commerce) sans gluten

-1/4 tasse d'oignons rouges émincés
-1 gousse d'ail, émincés tranches

-3,4 champignons portobello, en fine
-5,6 champignons blancs, en fines tranches
-1 carotte, en petits dés
-2 petites poitrines de poulet

Dans une étuveuse, faire cuire à la vapeur les deux poitrines de poulet. À mi-temps de la cuisson, ajouter la carotte en dés pour qu'elle cuise à la vapeur. Préparer les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons (avec un peu de beurre ou d'huile au besoin et au goût) et dorer légèrement. Ajouter la sauce et laisser mijoter 15 minutes. Lorsque le poulet est prêt, le passer au robot culinaire pour le réduire en petits morceaux fins (comme la viande hachée), avant de l'ajouter à la sauce. Ajouter aussi la carotte cuite à la vapeur. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
Servir la sauce sur un nid de spaghettis et parsemer de parmesan, si désiré.

* Je me suis laissée tenter à l'épicerie bio par un pot de sauce marinara sans gluten de la marque Cucina Cuisina. Elle était très savoureuse et en plus, ces sauces sont entièrement naturelles.

mardi 5 juin 2012

Recette sans gluten: salade printanière aux fraises, vinaigrette balsamique

Ça sent déjà l'été mais, officiellement, c'est toujours le printemps. Présentement, je vois défiler une petite semaine de vacances où j'ai emprunté le condo d'une amie en Outaouais et où je me fais des petits en solo avec peu d'ingrédients. Ce qui ne veut pas dire que les saveurs ne sont pas au rendez-vous! Voici une recette de salade-repas comme je les aime lorsqu'il fait chaud et qu'on ne veut pas inutilement chauffer le four.
J'attendais des fraises du Québec pour la faire. Et voici que j'en ai vu au supermarché du coin!
Salade printanière aux fraises, vinaigrette balsamique
Ingrédients
-1 grosse poignée de salade mesclun ou bébé épinards
-10 asperges, coupées en biseaux
-5 champignons au choix, coupés en fines tranches
-1 oeuf cuit dur, coupé en dés
-1 petit rectangle d'un demi pouce de feta, émietté*
-1 poignée de pacanes
-environ 8 fraises en fines tranches

vinaigrette
-30 ml d'huile d'olive
-20 ml de vinaigre balsamique*
-10 ml ou plus de sirop d'érable ou d'agave
-1 pincée de piment chili broyé ou de piment de cayenne*


Faire cuire l'oeuf dans de l'eau salée environ 10 minutes. Rincer à l'eau froide et écailler. Dans une poêle, faire dorer dans un peu d'huile d'olive les champignons et les asperges. Faire chauffer les pacanes (sous le grill ou dans une poêle) quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Dresser votre laitue dans une assiette. Ajouter les asperges et les champignons, l'oeuf coupés en petits dés, le feta émietté, les pacanes et les fraises. Émulsionner la vinaigrette et verser dessus.
Une explosion de saveur à chaque bouchée et un repas sustentant par journée chaude.

* Attention que ces ingrédients ne contiennent aucune trace de gluten. Consultez le fabricant au besoin


lundi 14 mai 2012

Recette sans gluten de la grande soeur: gâteau au fromage et caramel au beurre salé

Voici une recette que ma "grande soeur" a préparé pour souligner plusieurs anniversaires par une belle journée de printemps. Il a fait l'unanimité. Il a comblé ma dent sucrée (mais pas trop), mon goût pour les gâteaux au fromage, mais surtout il est sans gluten! Je lui ai donc piqué sa recette pour la préparer à la fête des Mères. Un gâteau étonnamment léger, santé et juste assez sucré!
À réessayer avec d'autres garnitures: un coulis de framboises ou de bleuets? zestes de citron?

Gâteau au fromage et caramel au beurre salé
Ingrédients
-1 1/2 tasse d'amandes*
-1-2 c. sucre
-3 c. soupe de beurre fondu
-3 tasses de yogourt grec 0% ou 2%
-450 g de fromage à la crème
-4 blancs d'oeuf
-2 oeufs
-1/2 tasse de sucre (ou 1 tasse pour les dents plus sucrées)
-1 c. thé vanille
-1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 375F. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes. Passer les ensuite au robot culinaire pour les réduire en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre et ajouter le beurre fondu. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 8 pouces. Réfrigérer pendant que vous préparez la suite.
Dans le bol du batteur sur mélangeur, battre ensemble les oeufs et le sucre, le fromage à la crème, la vanille et le sel. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Verser ce mélange sur la croûte d'amandes. Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser reposer le gâteau une bonne heure dans le four avec la porte entrouverte pour le laisser refroidir avant de le réfrigérer pour qu'il finisse de bien prendre (il aura une texture de Jell-O au sortir du four).

Caramel au beurre salé
Ingrédients
-125 g de sucre
-50 g de beurre salé
-250 ml de crème 15%
Préparation
Dans une casserole, déposer le sucre et laisser fondre tout doucement à feu moyen sans brasser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Retirer du feu et ajouter le beurre, puis la crème que vous aurez préalablement chauffé. Remettre sur le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes pour qu'il réduise un peu. Verser dans un bol de verre et réfrigérer jusqu'à un refroidissement complet.

Au moment de servir, chauffer le caramel au micro-ondes et servir avec un coulis de caramel. Un délice!

*vous pouvez remplacer les amandes par des pacanes ou du graham sans gluten.

jeudi 10 mai 2012

Recette sans gluten: salade aux pois chiches, vinaigrette au tahini

Je la trouvais si belle et alléchante que j'ai eu envie de la partager avec vous. J'aime beaucoup me faire des salades repas les soirs de semaine. Surtout lorsqu'un entraînement physique de soir me porte à souper tard... J'aime mieux souper léger. Je prépare souvent des salades au thon, saumon, grec ou d'inspiration niçoise... Elle me permette de passer mes beaux légumes reçus dans mon panier des Fermes Lufa.
Voici une autre version de salade-repas, cette fois avec des pois chiches grillés. Voici la recette!
Salade-repas aux pois chiches, vinaigrette au tahini
Pois chiches
-1 boite de pois chiches biologique
-poudre de chili*
-huile d'olive
Dans un bol, mélanger les pois chiches égouttés, l'huile d'olive, les épices au choix, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Faire grille à 350F pendant 15 minutes en brassant à la mi-temps.

vinaigrette
-2 c. thé de tahini
-jus d'une demi-lime
-1 c. table d'huile d'olive
-1 c. table de vinaigre de vin rouge
-1 c. thé de sauce tamari sans gluten
-1 c. thé de sirop d'érable ou d'agave
-un peu de persil (ou même aneth!)
Mettre tous les ingrédients dans le robot et pulser.

Dans le bol
Dans un bol, mélanger des laitues diverses (frisées, romaine, roquette, cresson), ajouter les légumes de votre choix. Ici: poivron orange en petits dés, tomates beefsteak et cerises coupées en deux, betterave en spaghetti (spirooli) blanchie, concombres tranchées, olives noires.
Ajouter les pois chiches au sortir du four. Arroser de la quantité de vinaigrette voulu. J'ai ensuite ajouté du parmesan et des noix de tournesol grillées.
Une salade bourrative très savoureuse. Vous pouvez ajouter des croutons maison (il ne m'en restait plus malheureusement...)


*Prenez garde à ce que le produit que vous vous procurerez soit exempt de gluten ou de trace de gluten.

mardi 8 mai 2012

Recette sans gluten: Saumon poché au vin blanc et têtes de violon

J'ai eu la bonheur de découvrir des têtes de violon dans mon panier de légumes des Fermes Lufa cette semaine. J'ai imaginé cette recette pour accompagner ces crosses de fougères que je n'avais jamais cuisiné auparavant. J'ai été agréablement surprise par leur goût qui se rapproche légèrement de l'asperge. Dans ce cas-ci, le beurre, le zeste de citron et la fleur de sel a su bien relever leur goût, mais n'hésitez pas à les manger plus simplement. C'était aussi ma première expérience de saumon poché et j'ai été ravie par la cuisson uniforme et la texture du saumon cuit à point.
Saumon poché au vin blanc et têtes de violon
Ingrédients
-2 filets de saumon
-1 tasse de vin blanc
-1 tasse de jus de pomme naturel
-eau
-5-6 échalotes françaises, émincées
-2 à 3 tasses de têtes de violon
-le zeste d'un demi-citron
-2 c. table de beurre
-1 c. d'huile d'olive

Préparation
Nettoyer et faire tremper les têtes de violon pendant 20 minutes. Dans une poêle, déposer les filets de saumon, peau en haut, ajouter le vin blanc, le jus de pomme et ajouter de l'eau au besoin de sorte à ce que le liquide recouvre tout juste les filets de saumon. Faire cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Dans de l'eau bouillante salé, blanchir les têtes de violon de 2 à 3 minutes. Égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes françaises et les têtes de violon et faire revenir environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter le zeste de citron, poivrer. Servir les filets de saumon poché avec un pesto à votre goût. Parsemer les têtes de violon de fleur de sel au moment de servir.
J'ai eu la chance d'avoir du pesto d'ail des bois et leurs feuilles. J'ignore si je peux obtenir la recette... Je vais sondé la bonne âme qui m'a offert un pot pour voir si elle veut nous la transmettre!
Autre option: servir avec une sauce à base de yogourt nature, jus de citron et aneth.

lundi 7 mai 2012

Recette sans gluten: Riz pilaf au poulet

C'est plus fort que moi, vendredi soir rime avec bouffe réconfortante et satisfaisante. Pas étonnant que les pâtes se retrouvent souvent sur mon menu. Ce vendredi, j'ai plutôt pensé à un bon vieux riz pilaf qui cuit lentement au four pour un résultat gorgé de saveurs. Voici ma recette du vendredi soir qui a satisfait ma faim d'un repas tout confort.

Riz pilaf au poulet
Ingrédients
-907g de bouillon de poulet sans gluten*
-2 tasses de riz sauvage*
-3 c. table beurre
-1 gousse d'ail émincé
-1 oignon, émincé
-2 carottes, tranchées
-2 céleri, tranchés
-4-5 champignons, tranchés
-1 tasse de poulet cuit
-2 branches de romarin
-1/4 c. thé cardamome*
-1 c. thé de poudre de chili*

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, le celeri et faire revenir 2 à tous minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz sauvage (j'ai utilisé le mélange de riz Wild blend de la marque Lundberg) et bien l'enrober du beurre. Ajouter le bouillon (j'ai utilisé le bouillon au poulet de Pacific Foods), le poulet, le romarin et les épices (j'ai utilisé cardamome et chili pour lui donner un petit goût relevé, mais laissez-vous inspiré par ce que vous avez). Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient bien cuits. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

*Prenez bien garde que ces ingrédients soient exempts de gluten.

mardi 1 mai 2012

Recette sans gluten: gruau de sarrasin

Lors de la dernière édition de l'Expo Manger Santé, j'ai acheté du gruau de sarrasin sans gluten de Les Moissonneries du Pays. La perspective d'en faire des carrés aux dattes m'a séduite, mais aussi celle de de m'en faire des bols de gruau qui se rapprocheraient de mes déjeunes de gruau d'avoine. Je suis tombée sur la recette de gruau de sarrasin inspiré de sa recette d'Overnight Oats d'une collègue blogueuse, Mademoiselle B de Fringues, popote, action! Je m'en suis directement inspiré pour mon bol de flocons de sarrasin.
Gruau de sarrasin
Dans un bol donc, j'ai mélangé:
-1/2 tasse de flocons de sarrasin sans gluten
-1/2 tasse de lait d'amande non sucré
-2 c. table de flocons de noix de coco non sucré
-1 c. soupe de graines de chia
J'ai mis le mélange au réfrigérateur pour la nuit. Au matin, je l'ai chauffé quelques minutes et j'ai ajouté une demi-banane en rondelles, des framboises, des céréales lin croustillantes (Enjoy Life) et du sirop d'agave.
J'ai trouvé le résultat beaucoup moins intéressant que le gruau d'avoine, mais je vais essayer un autre mélange la prochaine fois et un autre agent sucrant (retour du sirop d'érable?). J'ai bien aimé la technique d'overnight oats toutefois, plutôt que de mettre un vingt minutes de cuisson sur le rond. Je n'ai pas fini d'explorer les nouvelles options qu'offrent le sarrasin! À suivre!

Recette sans gluten: aubergine farcie

Une aubergine de taille moyenne est apparue dans mon panier de légumes des Fermes Lufa cette semaine. Des tonnes de recette me sont venus en tête (moussaka végé? lasagne? pâtes? raïta? roulades? Mais que faire avec une seule aubergine de taille moyenne?


Aubergine farcie (pour deux personnes)
-1 aubergine
-huile d'olive
-4 champignons, en fines tranches
-1/4 d'oignon émincée
-1 tasse de chou kale, déchiqueté
-sauce tamari, sans gluten
-fromage au choix (mozzarella, parmesan, suisse)

Préchauffer le four à 350F. Enlever la tête de l'aubergine et la couper en deux sur le long. Avec le couteau, pratiquer des incisions jusqu'à la porte de sorte à former des coupures en cubes. (vous pouvez décidez d'enlever un peu des graines, mais j'ai préféré les garder). Mettre au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et bien faire dorer jusqu'à ce qu'ils évaporent l'eau qu'ils contiennent. Ajouter le chou kale et faire revenir. Saler, poivrer. Au sortir de l'aubergine, mettre la farce sur les aubergines. Ajouter un filet de sauce tamari sans gluten. Parsemer de fromage et réenfourner pendant 10 à 15 minutes en terminant sous le grill pour faire dorer légèrement.
Accompagner d'une salade.
Pour la farce, j'ai pris ce que j'avais dans le frigo, mais j'aurais très bien pu faire revenir des tomates, ajouter un peu de sauce tomate avec des olives noires émincées et ça aurait été délicieux. Prenez ce que vous avez sous la main!

jeudi 19 avril 2012

Resto sans gluten: Grenadine

Duo d'entrées
Je suis allé visiter cet établissement pour mon anniversaire. Je l'avais repéré dans la liste des restaurants sur le site de la Fondation québécoise de la maladie coeliaque, Je m'étais assurée d'abord d'appeler le restaurant pour m'assurer de leurs précautions avant de faire la réservation. Je me suis régalée! Ici, ce qui fait la différence, c'est que c'est les deux chefs-propriétaires (Alex Duchastel de Montrouge, maintenant associé à Nicolas Beaupré) qui vous préparent votre plat. Et chez Grenadine, il connaissent bien le gluten et les endroits où il peut parfois se cacher.
Poêlée de pétoncles sur risotto
Épaule de sanglier fondante...
Dès notre arrivée, la gentille serveuse nous a apporté un amuse-bouche "sans gluten", nous a-t-elle précisé. Des quenelles toute délicates. La formule table d'hôte vient avec la soupe ou la salade du jour. J'opte pour le potage au brocoli du jour. Belle entrée en matière avec ses petits oignons frits pour garniture. En entrée, nous avons longuement tergiversé  entre les cuisses de canard miel et moutarde servi sur salade de papaye aux arachides et les escargots aux tomates confites et gremolata, servis dans un os à la moelle, pour finalement partager les deux. Pour le repas, j'ai opté pour les pétoncles grillés servis sur risotto à la crème (pour remplacer les gnocchis au menu) avec une salade de légumes marinés. Une explosion de saveurs. Une cuisson impeccable. Rien à redire. Mon conjoint a choisi l'épaule de sanglier confit avec purée de pommes de terre et légumes. Le sanglier était fondant dans la bouche. Très beau plat. Plus de place pour le dessert... pas de gâteau d'anniversaire cette année! Et ce, même si deux choix sans gluten s'offraient à moi sur le menu: la crème brûlée du moment (ce soir, au thé chai) et la mousse yogourt, vanille, fraises confites (qui n'a rien de banal, malgré ce qu'on pourrait penser, laisse entendre la gentille serveuse).
Une belle adresse à ajouter à mon carnet d'adresses donc! Et vraiment très intéressante sur le portefeuille puisque ce resto est un Apportez votre vin et que la formule table d'hôte (salade ou soupe + repas) nous permet de s'en sortir dans les 30$ par personne (avant taxes et pourboire) - si on ne prend pas d'entrée supplémentaire. Or, c'était là jour de fête, alors on s'est gâtés...
J'y retournerai à coup sûr et je n'attendrai pas une occasion spéciale pour le faire.
À noter que la très petite salle pourrait en surprendre quelques uns... Mais plutôt que de se sentir coincés et incommodés, nous avons trouvé le climat très chaleureux et même intime.

dimanche 8 avril 2012

Recette sans gluten: pâtes crémeuses à l'avocat

Vendredi... le souper de pâtes est de retour. J'ai tout de suite accroché sur cette super recette d'Ashley, auteure du super blogue Edible Perspective. Je l'ai adaptée selon ce que j'avais sur la main. Ce qui m'a plu: j'ai préparé la recette pour me faire un bon plat de pâtes et même un lunch le lendemain et j'ai gardé les restants pour les servir en trempette avec des légumes lors d'un souper de Pâques. Très réussi! Bien des compliments face à cette guacamole revisitée (ou plutôt réinventée)
Pâtes crémeuses à l'avocat
sauce/trempette à l'avocat
-3 gousses d'ail émincées
-3 petits avocats ou 2 avocats moyens
-1 tasse de pois chiches
-1 poignée d'amandes (trempées dans l'eau au moins 4 heures)
-3 c. table de basilic ciselé
-le zeste d'un citron
-le jus d'un citron
-3 c. table d'huile de tournesol
-sel, poivre, au goût

pâtes de type spaghetti sans gluten
-1/4 oignon
-champignons, poivrons ou autre légumes au choix
-basilic frais

Préparation 
Mettre l'ail dans le robot culinaire et émincer. Ajouter l'avocat, les pois chiches, les amandes, le basilic, le jus et le zeste de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Bien gratter les bords du bol au besoin et mélanger à nouveau. Le mélange se garde au réfrigérateur environ trois jours.
Préparer des spaghettis sans gluten en suivant les indications de la boite (les pâtes sans gluten se préparent différemment selon les ingrédients. Garder 1/2 à 1 tasse d'eau de cuisson et rincer les pâtes à l'eau froide pour éviter qu'elles soient pâteuses.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir des oignons pendant 3-4 minutes, ajouter des légumes au choix: champignons, poivrons, pois mange-tout (selon vos goûts et ce que vous avez sous la main). Lorsque les légumes sont cuits tout en gardant un peu de croquant, ajouter les nouilles. Puis, ajouter autant de sauce à l'avocat que désiré et bien mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson. Bien réchauffer le tout.
Servir chaud et parseman de basilic frais et de parmesan frais.

    Test sans gluten: burgers Gogo Quinoa

    J'ai testé... les burgers de quinoa de Gogo Quinoa. La recette est simple. Suffit d'ajouter un peu d'eau tiède, de laisser gonfler. On forme ensuite des galettes pour faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Vaut mieux les faire toutes au même moment (environ 8 boulettes).
    J'ai bien aimé leur texture et leur goût. Elles sont riches en fer et en fibres, ce qui n'est pas négligeable pour une personne atteint de la maladie coeliaque! J'ai congelé la balance de boulettes que je n'avais pas servie au repas. Elles étaient tout aussi savoureuses au moment de les déguster après décongélation, mais elles se défaisaient au moment de manger. Vaut mieux donc avoir un groupe (ou une petite famille) à servir lorsqu'on les prépare (ou se parer de bonne serviettes de table pour les mains!)
    Je préfère tout de même les boulettes faites maison végétariennes ou pas (comme ces délicieuses boulettes au crabe), mais ce produit peut être un bon dépanneur pour les soirs où on a moins de temps (ou ça nous tente moins coudonc!) À acheter lorsqu'elles sont en spécial et à conserver au garde-manger comme "en cas".
    J'ai servi ces burgers avec des oignons caramélisés, de la laitue boston, des tomates et de la mayonnaise sans gluten.

    mercredi 21 mars 2012

    Recette sans gluten: moules au jus de persil

    Une entorse à la règle du vendredi de pâtes! On a décidé de manger des moules.  Et on a eu envie de changer des recettes habituelles (moules marinières, à la bière ou lait de coco). Je suis tombée sur la recette de moules au jus de persil de Ricardo. Je l'ai adapté à ce que j'avais sous la main. Un charme que cette recette très santé!
    
    Moules au jus de persil d'une autre façon: avec des pâtes SG!
    Moules au jus de persil (pour 2-3 personnes)
    sauce au persil
    -2 tasses de bouillon de légumes*
    -10 gousses d'ail coupées en deux
    -1 tasse de persil plat, bien tassé
    -1 c. table de yogourt nature ou grec

    -1/2 tasse de carotte, en brunoise
    -1/2 tasse de panais, en brunoise
    -2 livres de moules
    -sel, poivre

    Préparation
    Faire chauffer le bouillon avec les gousses d'ail. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Laver le persil et blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante. Plonger immédiatement dans l'eau froide. Mettre la moitié du bouillon (environ 1/2 tasse), les gousses d'ail et le persil dans le robot culinaire et réduire en sauce. Réserver la sauce au chaud (chauffer légèrement au besoin). Dans le restant du bouillon, plonger les légumes parés et les moules. Couvrir et chauffer jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5 minutes). Servir dans deux grands bols en arrosant de la sauce au persil.

    Le lendemain, pour le lunch, j'ai pris les moules et la sauce restante (j'avais jeté les coquilles) que j'ai mélangé avec des pâtes sans gluten. C'était délicieux! La sauce a bien enrobé les pâtes et les légumes et les moules étaient tout simplement parfaits avec les pâtes de maïs et de riz. À refaire!
    *utiliser un bouillon maison ou un bouillon sans gluten (j'ai utilisé le bouillon aux légumes Pacific Foods)

    dimanche 18 mars 2012

    Recette sans gluten: burgers de crabe

    Voici une recette archi simple mais ô combien savoureuse que m'a inspiré le blogue How Sweet It Is (qui a une photo beaucoup plus esthétique que la mienne!) Pour un soir de semaine où vous ne voulez pas vous prendre la tête et vous remplir l'assiette de belles saveurs fraîches. Une recette bien printanière, finalement!
    Burgers de crabe (pour 2 personnes)
    Ingrédients
    -250 g de crabe frais, surgelé ou en boîte*
    -4-5 craquelins secs, émiettés
    -1 oeuf, fouetté
    -10-15 ml de moutarde de dijon*
    -10-15 ml de yogourt nature ou grec
    -sel, poivre
    -2 pains à hamburger sans gluten

    salsa de kiwi
    -1 kiwi en petits dés
    -1/4 oignon rouge, en petits dés
    -2 tranches d'ananas, en petits dés
    -30 ml de jus de lime

    yogourt à la lime
    -3 c. table de yogourt nature
    -2 c. thé de jus de lime
    -zeste de lime, sel, poivre.

    Préparation
    Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du burger (sauf le pain!). Si le mélange est trop humide, ajouter du craquelin émietté (j'ai utilisé les craquelins de Glutino qui rappelle les biscuits soda) et si le mélange est trop sec, ajouter un peu de yogourt et de moutarde. Former deux belles grosses boulettes. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Attendez que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les boulettes et chauffer 4 minutes de chaque côté.
    Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa. Saler, poivrer. Mélanger les ingrédients du yogourt à la lime.
    Faire griller le pain (j'ai utilisé le pain à hamburger multigrains El Peto). Servir les burgers de crabe dans le pain avec de la salsa et du yogourt à la lime. Servir avec de la salade ou des frites maison.

    Le mélange de yogourt à la lime et de salsa aux fruits donnent un goût qui rappelle la sauce tartare mais dans une version encore plus fraîche et savoureuse!

    *attention de prendre les précautions pour utiliser des produits exempts de gluten. Il est toujours plus sage de contacter le fabriquant lorsque les produits ne sont pas certifiés.

    samedi 10 mars 2012

    Recette sans gluten: granola

    Ça fait des lustres que je veux faire un granola sans gluten!!! Pour ce faire, j'ai consulté une tonne de blogues sans gluten qui l'avaient déjà fait. Voici la version que j'ai fait à partir de mes aliments préférés et ce que j'avais sous la main.
    Granola
    Ingrédients
    -4 tasses de riz soufflé (style Rice Crispies)
    -1 tasse de quinoa soufflé
    -1/2 tasse de sarrasin entier
    -1 tasse de graines de tournesol
    -1/2 tasse de noisettes
    -3 c. table de chia
    -1 tasse d'abricots coupés en petits dés
    -2/3 tasse de sirop d'érable
    -1/3 tasse d'huile d'olive

    Préparation
    Préchauffer le four à 225F. Mélanger tous les ingrédients sauf les abricots séchés dans un grand bol. Porter l'huile et le sirop d'érable à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir puis verser sur le mélange de granola. Assurez-vous que tout le mélange est bien humecté. Verser le granola sur une plaque à biscuits à rebords (ou un plat à lasagne en pyrex) sur laquelle vous aurez déposer du papier parchemin. Enfourner pour 1 heure 30 en mélangeant le granola tous les 30 minutes.

    Recette sans gluten: crêpes aux bleuets

    Les matins de fin de semaine, on prend plus le temps de manger des petits déjeuners plus élaborés que les rôties au beurre d'arachides... Mais certaines personnes comme moi trouvent tout de même le moyen de se charger l'horaire, même les weekends! Mais voilà enfin un samedi où je pouvais me la couler douce avec mon Chéri. Une belle journée ensoleillée... on avait le projet d'aller courir un petit 5 kilomètres... Pour bien commencer la journée, je nous ai donc préparé ces délicieuses crêpes aux bleuets, tel que me l'a inspiré la recette d'Angela sur son blogue Oh She Glows.

    Crêpes aux bleuets (pour 6 petites crêpes)
    Ingrédients
    -1/2 tasse de farine de sarrasin vert
    -1/4 tasse de farine de riz brun
    -1 c. table de poudre à pâte
    -1 c. thé de fécule d'amarante
    -3/4 + 2 c. table tasse de lait d'amande
    -2 c. table de sirop d'érable
    -1 c. thé d'extrait de vanille*
    -les gousses d'une tige de vanille
    -1 banane écrasé en purée
    -1/2 tasse de bleuets congelés

    Préparation
    Mélanger les ingrédients secs. Y ajouter progressivement le lait d'amande et fouetter pour que le mélange soit homogène. Ajouter le sirop, la vanille et continuer de fouetter. Ajouter la banane et les gousses de vanille et mélanger à la spatule. (Si vos bleuets sont frais, les ajouter à cette étape) Réchauffer une poêle antiadhésive. Assurez-vous qu'elle soit chaude au moment de verser sa première crêpe. Graisser légèrement la poêle et y verser 1/4 de tasse du mélange. Si vos bleuets sont congelés, les ajouter à cette étape. Attendre que des bulles se forment sur toute la crêpe avant de la tourner. Répéter avec le reste du mélange.
    Déguster les crêpes arrosées de sirop d'érable ou de mélasse.

    *attention, les essences de vanille peuvent contenir du gluten. Assurez-vous que celle que vous utilisez soit sans gluten ou alors n'utilisez que des gousses de vanille.

    Recette sans gluten: pâtes aux tomates confites

    Les vendredis, j'aime pouvoir entrer à la maison, m'ouvrir une bonne bouteille de vin et faire un beau souper avec mon amoureux. Depuis quelques semaines, nos envies nous portent vers des plats de pâtes, après une entrée d'huîtres (je sais, ce n'est plus la saison, mais on en trouve encore en poissonnerie et mon Chéri a à coeur ma carence en zinc et en fer!!!) Ce dernier vendredi, nous avions de belles tomates et de la bette à carde (de notre panier des Fermes Lufa - autre billet à suivre!!) à passer, alors nous avons choisi de faire un souper de pâtes aux tomates confites.
    Pâtes aux tomates confites
    Ingrédients
    -8 à 10 tomates de vigne (ou alors couper en gros dos environ 3 tomates)
    -1/2 oignon espagnol en gros morceaux
    -2 gousses d'ail
    -8 champignons en quartiers
    -1 piment fort en petits dés, sans les graines
    -1 grosse poignée de bette à carde déchiquetées (ou épinards)
    -1/2 tasse de vin blanc
    -300 g de pâtes sans gluten, au choix
    -copeaux de parmesan

    Préparation
    Préchauffer le four à 400F. Dans un bol, mélanger les tomates avec un bon filet d'huile d'olive avec sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 20 minutes. Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans un gros poêlon jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les piments et faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Ajouter la bette à carde et faire revenir jusqu'à ce qu'elle tombe. Lorsque les tomates sont prêtes ajouté au mélange et continuer de chauffer jusqu'à ce que les légumes s'assèchent légèrement dans la poêle (les tomates vont créer une petite compote qui fera la sauce de vos pâtes). Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc et laisser réduire. Ajouter les pâtes et mélanger. Saler, poivrer. chauffer encore quelques minutes pour que les saveurs se mélanges (vous pouvez réduire le feu et laisser reposer quelques minutes pendant que vous mangerez votre entrée d'huîtres fraîches!).
    Garnir de copeaux de parmesan au moment de servir.

    mercredi 7 mars 2012

    Recette sans gluten: curry vert végétarien

    Une camarade de bureau apporte toujours de superbes plats de légumes sautés pour ses lunchs le midi. Je regarde toujours ses repas avec envie et me retourne vers mon restant de restant en boudant mon plaisir. Un de ces midis, son plat odorant m'a donné envie de me préparer à mon tour un curry thaïlandais, mais vert, végé et sans gluten dans mon cas. Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas préparé un curry. En cherchant sur la Toile, je suis tombée sur cette jolie recette que j'ai adapté à mes critères.
    J'ai aussi eu le bonheur de tomber sur des vermicelles de riz aux épinards sans gluten à mon supermarché. Une belle occasion de les essayer!
    Voici donc ce qui fit mon bonheur de milieu de semaine:
    Curry vert végétarien
    Ingrédients
    -1 bloc de tofu coupé en cubes
    -1 c. table de pâte de curry vert*
    -1 tasse d'haricots verts parés
    -1 tasse de champignons blancs, en tranches
    -1/4-1/2 paquet de vermicelles de riz
    -1 boite de lait de coco
    -1 c. table de sauce au poisson (nuoc mam)
    -2 c. thé de sucre roux
    -gingembre râpé, au goût
    -huile d'olive
    Préparation
    Commencer par cuire les haricots verts à la vapeur. Utiliser l'eau de cuisson pour tremper les vermicelles de 2 à 3 minutes avant la fin de la préparation. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Ajouter un peu d'huile à la poêle et faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Réserver. Ajouter un peu d'huile et la pâte de curry dans la poêle et faire revenir quelques minutes. Ajouter le lait de coco, et laisser réduire légèrement. Ajouter la sauce au poisson, le sucre (et un peu d'eau au besoin). Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes, le tofu et le gingembre et bien mélanger. Puis, ajouter les vermicelles égouttés et bien mélanger eu chauffer au besoin.
    *Attention d'utiliser une pâte de curry vert maison ou de s'informer auprès de la compagnie si le produit acheté est bien sans gluten.

    lundi 5 mars 2012

    Recette sans gluten: pain à l'huile d'olive, chia et orange

    Voici une recette que j'ai découvert sur le site d'Avril qui, elle même, s'inspirait d'une recette du site de la délicieuse huile d'olive La Belle Excuse. Je lui ai apporté quelques modifications pour la rendre sans gluten et moins sucrée. Le résultat: un pain dont le goût légèrement sucré rappelle les gâteaux légers de type financier avec un léger goût d'agrumes et le croquant du chia. Une belle découverte!
    Pain à l'huile d'olive, chia et orange
    Ingrédients
    -1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten
    -1/2 tasse de sucre roux
    -1 c. thé de poudre à pâte sans gluten
    -1 c. thé de gomme de xanthane
    -3 c. table de graines de chia
    -3/4 tasses d'huile d'olive
    -3 oeufs
    -zeste de 2 oranges
    -3/4 tasses de jus d'orange

    Préparation
    Préchauffer le four à 350F. Au batteur électrique, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter tranquillement l'huile d'olive et le jus d'orange (idéalement fraîchement pressé). Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la gomme de xanthane. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides dans le batteur. Bien mélanger puis ajouter à la spatule le zeste d'orange et les graines de chia. Mettre dans un moule à charnière ou un moule carré 9 pouces par 9 pouces. Mettre au four pour environ 40 minutes en vérifiant la cuisson jusqu'à ce qu'une fourchette piqué en ressorte propre.



    vendredi 17 février 2012

    Recette sans gluten: pâtes au canard et petits pois

    Un restant de canard entier à passer. Un vendredi où j'aime bien me préparer un plat de pâtes. Et vous avez des pâtes au canard inspirée de la recette de Ricardo, avec ce qu'il y avait dans le frigo.
    Pâtes au canard (pour 2 personnes)
    Ingrédients
    -450g de pâtes sans gluten (style penne)
    -2 cuisses de canard effiloché (ou l'équivalent de 1 tasse)
    -1/2 tasse de petits pois surgelés
    -1/2 tasse d'asperges coupées en biseaux
    -4 champignons en fines tranches
    -1/4 oignon rouge, en fines tranches
    -1 gousse d'ail
    -1/3 tasse de parmesan râpé
    -1 oeuf

    Préparation
    Dans un grand chaudron pleine d'eau salée, porter à ébullition. Ajouter l'asperge et blanchir 2 minutes. Retirer et plonger dans l'eau froide. Réserver. Plonger les pâtes dans la même eau et cuire selon les indications sur l'emballage. Garder 1/3 tasse d'eau de cuisson. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et chauffer 2 minutes, puis ajouter le canard, les petits pois décongelés, les asperges. Faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter un filet d'huile au besoin. Ajouter les pâtes et bien réchauffer. Dans un bol, mélanger ensemble l'eau de cuisson, l'oeuf et le fromage parmesan. Verser ce mélange dans la poêle de pâtes et réchauffer quelques minutes. Laisser refroidir une minute. Parsemer de parmesan frais au moment de servir.

    mardi 14 février 2012

    Recette sans gluten: tofu parmigiana

    Voici un plat qu'une collègue du travail a apporté et qui m'a fait envie. Elle m'a transmis sa recette et j'ai vite constaté qu'elle se trouvait facilement sur la blogosphère. Je l'ai ici adapté dans une version sans gluten. Un plat réconfortant, facile, rapide et dont les saveurs rappellent le fameux veau parmigiana!
    Tofu parmigiana
    Ingrédients
    -2 c. table de parmesan râpé
    -1/2 tasse de chapelure sans gluten
    -1 bloc de tofu
    -1 tasse de sauce tomate, style marinara*
    -3 c. thé d'origan séché**
    -1 gousse d'ail, émincé
    -sel, poivre
    -1 tasse de fromage mozzarella ou d'un mélange de fromages (suisse, emmental, mozza, parmesan)

    Préparation
    Mélanger la chapelure, le parmesan et 2 c. thé d'origan dans un bol. Couper le bloc de tofu en tranches de 1/4 de pouce. Tremper dans l'eau et presser contre le mélange de chapelure. Chauffer dans une poêle dans une bonne quantité d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorer. Dans un bol, mélanger la sauce, l'ail et 3 c. thé d'origan. Saler et poivrer. Mettre un peu de sauce au fond d'un plat allant au four. Y déposer les tranches de tofu. Ajouter le rester de la sauce. Parsemer de fromage et enfourner pendant 15-20 minutes, en terminant à griller pendant 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.
    Servir sur des pâtes ou avec une grosse salade.
    *préférez la sauce maison ou sinon s'assurer que la sauce de commerce soit sans gluten
    **s'assurer que l'origan séché soit sans gluten

    dimanche 12 février 2012

    Recette sans gluten: salade de kale et courge rôtie

    J'adore le chou kale mais je n'ose jamais en acheter de peur de le gaspiller. Cette fois, je n'ai pas laissé mon chou patienter dans le frigo. J'ai réalisé cette recette pleine de saveurs qui serait parfaite pour mes lunchs puisque je ne me tanne tout simplement pas de ces saveurs!
    Salade de kale et courge rôtie
    Ingrédients
    -1 botte de chou kale
    -1 courge butternut
    -huile d'olive
    -sel, poivre
    -1 tasse de quinoa
    -1/3 tasse d'oignon rouge en fines lamelles
    -amandes nature ou tamari

    vinaigrette
    -2 c. table de sauce tahini
    -2 c. table de sauce tamari sans gluten
    -jus d'une lime
    -1 c. thé sirop d'érable
    Préparation
    Préchauffer le four à 350F. Peler et couper la courge en petits cubes (la courge musquée peut aussi très bien faire). Bien enrober les cubes de courge avec de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre et déposer dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 à 35 minutes en brassant à une ou deux reprises. Au moment de sortir, arroser d'un filet de sirop d'érable.
    Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans deux tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15-20 minutes. Laisser reposer 5 minutes et défaire à la fourchette. Réserver et laisser tiédir.
    Laver et essorer le chou kale. Enlever les rainures (trop coriaces) et déchiqueter en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes pour l'attendrir. Ajouter le chou kale et faire tomber une minute ou deux. Laisser tiédir dans un grand bol.
    Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la vinaigrette au mélange de chou et oignons et masser les feuilles de chou pour bien enrober. Ajouter le quinoa, de la courge tiédie* et parsemer d'amandes.

    *Il vous restera sans doute de la courge rôtie. Utilisez-la pour les salades, les pâtes ou comme accompagnement.

    vendredi 10 février 2012

    Recette sans gluten: pâtes crémeuses au tofu

    Voici la recette de Marinara Topped Creamy Pasta d'Ashley du blogue The Edible perspective (que j'adore!!) préparée à ma manière (les quantités diffèrent un peu). Mais attention, cette recette s'adresse aux gens qui aiment le tofu. Le mélange de saveur avec le parmesan et la sauce tomate vient relever le goût et donne l'impression d'une sauce crémeuse type alfredo, mais le goût du tofu se fait sentir tout de même. Une recette rapide et parfaite pour les lunchs!


    Pâtes crémeuses au tofu
    Ingrédients
    -450 g de pâtes sans gluten (pennes, fusillis)
    -sauce tomate maison de type marinara
    -1 bloc de tofu extra ferme (454 g)
    -1 tasse d'épinards frais rincés
    -3-4 c. table d'huile d'olive
    -3-4 c. table de lait végétal (soya, amandes)
    -1/4 t. parmesan râpé
    -2 gousses d'ail émincé
    -1 c. thé de piments chili séchés*
    -1 c. thé d'estragon séché*
    -sel, poivre

    Préparation
    Faire cuire les pâtes selon les directives sur la boite. J'ai pour ma part préparer des tortiglionis 100% sarrasin de la marque Priméal. Pendant ce temps, mettre l'ail et le tofu (préalablement pressé dans du papier essuie-tout) dans le robot mélangeur. Ajouter en filet le lait, puis l'huile. Ajuster les deux jusqu'à ce vous ayez une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Saler, poivrer. Lorsque les pâtes sont prêtes et égouttés, les remettre dans la casserole avec la sauce au tofu et les épinards. Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une bonne demi-tasse (ou plus) de sauce marinara et du fromage parmesan.

    *Attention aux épices séchées. Faire les recherches nécessaires pour s'assurer qu'elles n'aient aucune trace de gluten.